白兰地是怎么酿造的?白兰地制造方法简介_腾讯分分彩输死多少人

来源: 未知 作者: admin 发布时间: 2018-11-09 02:18

  白兰地的名称来自于荷兰语的Brandewijn,意为烧过的酒也就是蒸馏酒的意思,由于酵母菌在酒精度数过高的环境下就会死亡使发酵停止,所以酒精度数高的烈酒都是蒸馏酒,白兰地也是如此,白兰地的原料可以是各种水果,不过通常用的最多的是葡萄,那么以葡萄为原料制作白兰地需要哪些步骤呢?

  原料酒的发酵工艺与传统法生产的白葡萄酒(不宜用红葡萄酿成的白葡萄酒蒸馏白兰地,原因是在发酵时生成较多的杂醇油,蒸出的酒液质地粗糙)相同,当发酵完全停止时,残糖已达到0.3%以下,在罐内进行静止澄清,然后将上部清酒与酒脚分开,取出清酒即可进行蒸馏(酒脚要单独蒸馏)。

  白兰地是一种具有特殊风格的饮料酒,它对于酒度的要求不高,一般在60-70%(v/v)的酒精中,能保存它固有的芳香,因此白兰地的蒸馏方法至今停留在壶式蒸馏机上(采用壶式蒸馏还另有益处就是壶是用铜制成的,在加热蒸馏过程中,生成了铜的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸盐。这些盐是不溶性的,故就除去了味道不够好的这些酸,有利于白兰地的质量)。

  壶式蒸馏是采用直接火加热进行两个连续的蒸馏步骤。即先将原酒蒸成低度酒,在容量为150-500L的壶中加入新发酵好的原料酒,一直加热蒸至蒸汽中含很少的酒精为止,约需8小时或更长时间,馏出液(即粗馏原白兰地)酒度为24-32%(v/v)。取部分酒尾分开存放,把壶放空,再放入新的原酒及上次蒸馏所得的酒尾,进行第二次蒸馏。同法,进行第三次蒸馏。将3次蒸馏所得的主要馏出液合并后复蒸,复蒸时间要长些,约14小时,也要分去1%-2%的酒头或部分酒尾,其主要馏出液的平均酒度为58-60%(v/v),即为原白兰地。将原白兰地酒进行勾兑与调配,再经过贮藏和一系列的后加工处理,最后装瓶出厂。

  将皮渣装在桶中,将容器密闭,使其发酵,因皮渣本身都带有酵母菌,可以不另外加入酵母。容器装满后,将口密闭,顶部留一气孔,使二氧化碳气逸出。发酵时间一般需要10-15天,温度适宜,只需7-8天。发酵完毕后,即可放入蒸馏器进行蒸馏,方法同上。

  以上就是葡萄白兰地的制作步骤介绍,很多蒸馏酒都是要经过多次蒸馏的,比如我国白酒中的二锅头就是指第二次蒸馏时最先出来的那一份,第一次蒸馏出来的酒味道很重而且含有较多杂味物质,这种酒一般是不会用于出售的,但是经过处理后可以用于勾调。