精酿啤酒:只可细品不可牛饮的智者饮料_腾讯分分彩官网下载app

来源: 未知 作者: admin 发布时间: 2018-11-04 16:51

  啤酒(Beer)是人类最古老的酒精饮料之一,被称为“液体面包”,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。夏天到了,啤酒肯定是家家户户必不可 少的消暑饮品,那么你是否知道有一种区别于一般啤酒的精酿啤酒(Craft Beer),极苦且酒精度极高,但它越苦就越畅销?

  啤 酒的起源与谷物密切相关。很久以前,大概是用大麦做的面包或者糕饼掉进水里了,里面也有糖,空气里的野生酵母把糖转化成酒精,于是这种酒精饮料便产生了。 已知最古老的酒类文献﹐是公元前 6000 年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。公元前 4000 年美索不达米亚地区已有用大麦﹑小麦﹑蜂蜜制作的 16 种啤酒。

  首先要从爱尔啤酒(Ales)说起。一开始爱尔啤酒由妇女生产,以保护她 们的家人在恶劣的环境下(如瘟疫、饥荒、污染水源等)生存下来。在中世纪(Middle Ages),大批人死于瘟疫,教会接手了啤酒的生产。因啤酒的市场需求大增,利润也很高,男人逐渐成为生产啤酒的主力。当欧洲皇室意识到这种简单的酒精饮 料的巨大利润时,他们控制了酿酒用的谷物,并成立了自己的皇家啤酒厂。

  新大陆(美洲)的发现是一重大转折。因为新大陆不如欧洲那边有诸多限 制,啤酒逐渐复兴。随后,从捷克和德国来的移民带来了比尔森风格(Pilsner-style)的窖藏啤酒(Lagers)。美国人采用窖藏啤酒的酿造工 艺,生产便于贮存和量产的啤酒,美国米勒(Miller)和喜力滋(Schlitz)啤酒至此也变得家喻户晓。

  在禁酒运动 (Temperance Movement)的浪潮中,为遏制酒精带来的犯罪行为,许多啤酒厂都关闭了(甚至比在禁酒令期间关闭的还要多)。在大萧条和第二次世界大战之后,加入玉 米酿造的窖藏啤酒重新进入大众视野,这种可以大规模量产、便于存储和运输的啤酒迅速席卷全美,美国米勒、康胜(Coors)、百威(Budweiser) 便是其中之佼佼者。

  20世纪70年代,自酿啤酒(Homebrew)在美国风靡一时。在欧洲、韩国、越南或世界其他地方服兵役的人回到家乡,便开始自酿各种风格的啤酒,不过很多人都失败了,直到 80 年代中期法律允许酿酒商业化,那些小酒坊的情况才有所好转。

  据美国酿造者协会(American Brewer’s Association,BA)统计,现在美国有超过 1390 个地方性的工业啤酒厂、小型啤酒厂和出售自酿啤酒的酒馆,所酿啤酒的风格包罗万象。

  啤 酒是以谷物、水、啤酒花为主要原料,经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。谷物经加热浸泡在水中,使谷物中的淀粉转化成糖;完成上一道工序 后,再加热至沸腾以达到杀菌的目的,在这个过程中会添加啤酒花,啤酒花的苦能平衡谷物中甜;待冷却后加入酵母发酵,糖份转化成酒精。每一道工序都能赋予啤 酒不同的风味:谷物有甜味、青草的香气及烘烤过后的焦香;啤酒花不仅有苦味,还有花香和柑橘香;有些啤酒中的酵母能够提供泥土气息和烤面包的味道;而酒精 则能给口腔带来刺激感。

  精 酿啤酒则区别于大部分常见的工业啤酒(青岛、雪花、燕京、百威等),这种酒添加了大量啤酒花,酒精度和苦涩度都极高。这种区分和其口味是苦是甜,是香是 酸,酒精度的高低与否并没有直接关系。由于精酿啤酒这个概念是美国人发起的,所以我们引用美国酿造者协会对精酿啤酒酿造者的要求:

  人们对精酿啤酒有各种描述,如 10 分钟愉悦、杯中极乐、正宗、原型、只可品尝不可牛饮的智者饮料等等,不可尽述。喝精酿啤酒也可以像品葡萄酒一样,慢慢嘬饮,仔细品味其中的风味和香气。

  每 一杯精酿啤酒都显示出酿酒师的创意和激情以及其配料的复杂性,为全世界数以百万计的人们所珍视。在这些人眼里,精酿啤酒不仅仅是一种发酵饮料,更值得适度 享用,共赏,尊敬。精酿啤酒作为一种多功能饮料,不仅在同食物搭配时可增进食物的风味,也经常被带进厨房,用作烹饪配料。

  大 部分精酿啤酒都是爱尔啤酒(Ales)。爱尔啤酒风格、种类多样,包括淡爱尔啤酒(Pale Ales)、棕色爱尔啤酒(Brown Ales)、大麦烈性啤酒(Stouts)和小麦啤酒(Hefeweizens)。知道为什么有些酒侍喜欢在啤酒杯上放点柠檬或者橙子吗?德国风格的小麦 啤酒一般用的是欧洲酵母菌发酵,有柑橘面包的香味。而美国风格的小麦啤酒,使用典型的 Cascades 啤酒花,给啤酒带来浓郁的柑橘水果风味。

  爱 尔啤酒是上面发酵啤酒(采用上面酵母。发酵过程中,酵母随 CO2 浮到发酵面上,发酵温度 15-20℃。啤酒的香味突出),而窖藏啤酒(Lagers)是下面发酵啤酒(采用下面酵母。发酵完毕,酵母凝聚沉淀到发酵容器底部,发酵温度 5-10℃。啤酒的香味柔和)。窖藏啤酒酿造所用时间比较久,从开始生产到装瓶要数周的时间,但是口感更顺滑,味道更稳定。

  棕色爱尔啤酒、黑啤(Porters)和大麦烈性啤酒虽然是全年都在生产,但也可以叫秋冬啤酒(Seasonal Beers Brewed for Fall and Winter)。因为用的是烘烤过的谷物,添加了大量啤酒花,酒精度也很高,秋冬啤酒的口感比较强劲。

  如 果你懂葡萄酒,可以把印度爱尔啤酒(India Pale Ales,IPA)当成啤酒界的金粉黛(Zinfandels)。IPA 可是非常有名的精酿啤酒,最早是为英国印度殖民地生产的。当初为便于长途海上运输,IPA 的酒精度很高,也加入了许多的啤酒花。这种啤酒通常带有西柚、菠萝和松脂的风味,花香味也特别浓郁。(参考/Art of Manliness)